1. 基本信息

• 中文名： 肉桂酸甲酯

• 英文名： Methyl cinnamate

• 化学式： C?H?CH=CHCOOCH? 或 C??H??O?

• CAS号： 103-26-4

• 外观： 白色至淡黄色结晶或无色至淡黄色液体，具有强烈的、令人愉悦的草莓和樱桃样果香香气。

• 溶解性： 不溶于水，与乙醇、乙醚、精油等混溶。

2. 化学结构与性质

肉桂酸甲酯是肉桂酸的甲酯，由一个肉桂酰基和一个甲氧基构成。

• 化学特性：

  1. 特征香气： 具有持久而浓郁的果香和香脂香气。

  2. 酯的性质： 可发生水解等典型酯类反应。

  3. 碳碳双键： 可发生加成、氧化等反应。

3. 主要用途

肉桂酸甲酯主要作为一种香料和定香剂。

1. 香料与香精

   • 这是其最主要的用途。由于其甜美果香，广泛用于调配食用香精、日化香精和皂用香精，常用于草莓、樱桃、葡萄等果香型配方中。

2. 有机合成中间体

   • 用于合成其他香料或医药中间体。

4. 制备方法

通常通过肉桂酸与甲醇的酯化反应制备，常用酸作为催化剂。